Sake-Glossar
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Die Welt des Sakes mag anfangs vielleicht ein Buch mit sieben Siegeln sein, besonders, wenn man sich im Internet umschaut und unzählige Angebote sieht, zu denen einem kaum erklärt wird, um was für einen Sake es sich konkret handelt und zu was für einem Essen er passen könnte.
Die Welt des Sakes mag anfangs vielleicht ein Buch mit sieben Siegeln sein, besonders, wenn man sich im Internet umschaut und unzählige Angebote sieht, zu denen einem kaum erklärt wird, um was für einen Sake es sich konkret handelt und zu was für einem Essen er passen könnte.
Wie soll man da wissen, welcher Sake für einen der richtige zum Kaufen ist?
Wie soll man da wissen, welcher Sake für einen der richtige zum Kaufen ist?
Hier lernen Sie anhand des Sake-Glossars schon mal die wichtigsten Begriffe kennen.
Hier lernen Sie anhand des Sake-Glossars schon mal die wichtigsten Begriffe kennen.
Ohne grosses Fachkauderwelsch wird Ihnen einfach und verständlich erklärt, was es mit den unterschiedlichen Premium Sake-Typen auf sich hat und was es sonst noch in Sachen Basiswissen zu entdecken gibt.
Ohne grosses Fachkauderwelsch wird Ihnen einfach und verständlich erklärt, was es mit den unterschiedlichen Premium Sake-Typen auf sich hat und was es sonst noch in Sachen Basiswissen zu entdecken gibt.
Und wenn Sie mögen, nehmen Sie auch einfach das Telefon in die Hand und stellen uns Ihre Fragen gleich persönlich!
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Die verschiedenen japanischen Premium-Sake-Arten
Die verschiedenen japanischen Premium-Sake-Arten
Premium-Sakes mit Zusatz von Braualkohol haben leichtere Körper und sind in punkto Aromatik etwas komplexer
(Zutaten sind Wasser, gedämpfter Reis, Koji, Hefe, Milchsäure und Braualkohol)
Premium-Sakes mit Zusatz von Braualkohol haben leichtere Körper und sind in punkto Aromatik etwas komplexer
(Zutaten sind Wasser, gedämpfter Reis, Koji, Hefe, Milchsäure und Braualkohol)
Honjozo: mind. eine Reispolierrate von 70%.
Ginjo: mind. eine Reispolierrate von 60%.
Daiginjo: mind. eine Reispolierrate von 50%.
Premium-Sakes ohne Zusatz von Braualkohol sind vollmundiger und habe eine ausgeprägtere Säurestruktur
(Zutaten sind Wasser, gedämpfter Reis, Koji, Hefe und Milchsäure)
Premium-Sakes ohne Zusatz von Braualkohol sind vollmundiger und habe eine ausgeprägtere Säurestruktur
(Zutaten sind Wasser, gedämpfter Reis, Koji, Hefe und Milchsäure)
Junmai: seit 2005 keine Mindestpolierrate.
Junmai Ginjo: mind. eine Reispolierrate von 60%.
Junmai Daiginjo:mind. eine Reispolierrate von 50%.
Weitere Begriffe
Weitere Begriffe
Genshu: Sake, der nicht mit Brauwasser verdünnt wird.
Kimoto: traditionelle Art der Grundmaische-Herstellung, bei der natürliche Milchsäure entsteht.
Koji: gedämpfter Reis, der während zwei Tagen mit dem Schimmelpilz namens Kojikin (Aspergillus Oryzae) geimpft wird.
Koshu: Sake, der mindestens drei Jahre gereift wurde.
Muroka: Sake, der nicht mit einer Aktivkohle-Filterung behandelt wird.
Nama: Sake, der nicht pasteurisiert wird.
Nigori: nur schwach filtrierter Sake mit Rückständen der Maische.
Seimai Buai: Reispolierrate, bei der die ausgewiesene Prozentzahl angibt, wieviel von der ursprünglichen Reiskorngrösse noch vorhanden ist.
Je tiefer die Zahl, desto aromatischer, komplexer kann ein Sake werden.Yamahai: traditionelle Art der Grundmaische-Herstellung, bei der natürliche Milchsäure entsteht.
Sake-Ausbildung?
Sake-Ausbildung?
Wenn Sie sich intensiver in die Welt des Sakes begeben möchten, dann ist ein Sake-Lehrgang mit Master Sake Sommelier Charly Iten das Richtige.
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